ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά :
1 κιλό χοιρινό 
1 φλιτζάνι λάδι 
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 
2 πρασα  ψιλοκομμένα 
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα 
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινο σελερι
1/2 ματσάκι καυκαληθρα
αλάτι και πιπέρι 
3 αυγά 
1 λεμόνι 

                                                                                             
Εκτέλεση

:-Κόβετε το κρέας σε μερίδες
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
-Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
-Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
-Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό, το σέλερι, το πρασο  και την καυκαληθρα
-Αλατοπιπερώνετε
-Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
-Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
-Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια
-Στύβετε το λεμόνι
-Χτυπάτε τους κρόκους
-Χτυπάτε τ΄ ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
-Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
-Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
-Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό
-Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού.